在肉類(lèi)腌制中食鹽的效果是什么

腌臘肉制品廠(chǎng)家在這里為我們介紹到，肉品腌制主要就是以食鹽為主，當(dāng)然還需要添加別的輔料，我們來(lái)看一下都有什么效果。

食鹽在肉類(lèi)腌制中的使用，具有杰出鮮味效果，肉成品中含有很多的蛋白質(zhì)、脂肪等具有鮮味的成分，常常要在必定濃度的咸味下才干表現(xiàn)出來(lái)。同時(shí)具有防腐效果，鹽能夠通過(guò)脫水效果和滲透壓的效果，按捺微生物的成長(zhǎng)，延長(zhǎng)肉成品的保存期。食鹽還能夠促進(jìn)硝酸鹽、亞硝酸鹽、糖向肌肉深層滲透，但需要注意的一點(diǎn)是，如果獨(dú)自運(yùn)用食鹽，會(huì)使腌制的肉色澤發(fā)暗，質(zhì)地發(fā)硬，并僅有咸味，影響產(chǎn)品的可接受性。  

對(duì)于肉的腌制應(yīng)該在較低溫度下進(jìn)行，腌制室溫度通常是在2-4℃，而腌肉用的食鹽、水和溶液必須保持清潔狀況，防止污染。