1、粗加工衛生

　　A、 重慶食堂外包為你解說，果蔬與肉類要分隔放置放在各自的菜架或容器，不能隨意的堆放，肉食禁止落地。

　　B、食材加工不時有必要做到一揀擇，二浸泡，二清洗，三切制。

　　洗菜時要有足夠的清水經行漂洗，完成后的果蔬不得有泥沙，雜物，昆蟲等。

　　C、海鮮魚類不行與肉禽類混合清潔切制，肉類加工完以后得無血，無毛，無污染，無異味。

　　2、制餐（熟食）衛生安全

　　A、我方在加工過程中，粗加工、切配加工、烹飪加工有必要分區進行。

　　B、生熟食的貯藏加工分隔，洗與未洗分隔，成品與半成品分隔，葷素分隔，防止穿插污染。

　　C、葷菜要用清水漂洗，做到無毛，無腳蹄硬皮。冰凍菜凍結后要過開水。

　　D、區域內要做好完善的防蠅，防塵，防鼠，防蟑螂等作業。

　　E、制餐間禁絕寄存個人生活用品，雜物，藥物等與制做無關的物品。

　　3、烹調加工衛生安全

　　A、 重慶食堂外包為你解說，烹調前應認真檢查待加工食物，發現腐敗蛻變或者其它感官性狀反常的，不得進行烹調加工。不得將收回后的食物（包括輔料）經烹調加工后再次供給。

　　B、需求熟制加工的食物應當燒熟煮透，其加工時食物中心溫度應不低于70℃。無恰當保存條件（溫度低于60℃、高于10℃條件下放置2小時以上的），寄存時刻超越2小時的熟食物，需再次運用充沛加熱前應承認食物未蛻變。

　　C、需求冷藏的熟制品，應趕快冷卻后再冷藏。冷凍熟食物應完全凍結后經充沛加熱方可運用。未經充沛加熱的食物不得食用。