食品衛(wèi)生管理

　　① 采購原料食品，要保證新鮮衛(wèi)生;不得購買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗的肉類，病死、毒死或死因不明的畜禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料;各種食品、調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過期變質(zhì);存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。

　　② 食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。

　　③ 操作時要分臺、分池操作，以免交叉污染;蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作。

　　④ 處理過的原料應(yīng)及時加工烹調(diào)，烹調(diào)時要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。

　　⑤ 加工好的熟食品要妥善保管，如存放時間超過1H，要重新回爐加熱處理后才能食用。

　　⑥ 生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。

　　個人衛(wèi)生管理

　　① 員工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。

　　② 員工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。

　　③ 在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長指甲、涂口紅等;工作時間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房內(nèi)洗滌衣物。

　　④ 保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時穿好工作服，戴好標(biāo)識牌、工帽、口罩，不得對食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動作，不允許用勺直接嘗味。

　　⑤ 員工有感冒等疾病時須休假，以免造成食物感染。

　　選擇食堂承包公司注意事項

　　1、選擇食堂承包公司，首選要看餐飲公司簡介，了解公司基本情況。誠信的公司是保證服務(wù)的第一要務(wù)，確保一個合法，檢查公司的營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)證明，以防后期食堂承包過程中食堂層層轉(zhuǎn)包的情況發(fā)生。

　　2、公司的合作案例：合作案例和口碑是體現(xiàn)食堂承包公司服務(wù)質(zhì)量的直觀表示。

　　3、公司的服務(wù)項目：看看是不是有自己所需要的服務(wù)，是不是食堂承包，食材配送能一起。

　　4、公司的規(guī)模：如果公司人數(shù)少，就幾個人，那你可以請人做飯，或者叫快餐。

　　以上就是選擇食堂承包公司“注意事項”相關(guān)講述，希望對大家有幫助，由于食堂承包一般就餐人數(shù)有100人以上了因此選擇專業(yè)食堂承包公司，管理更專業(yè)，廚師更專業(yè)，省事又省錢。