食堂承包要明白什么是美。

1.整潔是美

指軍訓菜品，軍隊風格，以硬件為主。在指定區域內，餐具統一，支架一致，薄膜平整，食物視線整齊，間隔標準，上下沖水齊平，桌布平整，遠看桌布均勻。

2.亮度就是美

燈光效果，美的菜品要讓它完美的體現，就要看燈光效果，不能太刺眼，折射刺激眼睛或者太暗，都不能體現菜品的顏色和亮度。

3.新鮮是美

這是顯示打開文件的基礎，需要每天至少更改一次所有文件(特殊記錄審批人除外)，以保持蔬菜、肉類和海鮮新鮮的顏色，即基本顏色。

這才是好制作的終極標準！(廚師必須看)

4.精選材就是美。

黨明是菜的臉面，所以講究的原料都要放出來，這樣才能防止蔬菜變亮、出現蟲子、雜物、肉變味、食材選擇不佳、海鮮變質、變色、脫水。

5.精細均勻的剪裁是美。

原料要統一，刀工要適合菜肴的工藝標準，不能以次充好。

6.合理搭配才是美。

菜的主料搭配不要超過5種顏色，不要艷俗，主料要突出。

菜品的原料上不宜擺放香菜、鮮花或裝飾品，裝飾品不宜過多、凌亂、雜，應鮮艷明亮。

這才是好制作的終極標準！(廚師必須看)

7.大方的造型才是美。

造型建立在原料新鮮、選料考究、刀工精細、搭配合理的基礎上，否則，無論造型多么得體，都不夠優雅。

造型一定要符合價格和量化，分菜造型變了，不可能一樣。

8.合適的工具就是美。

首先，電器要衛生，不能有油污和損傷。

餐具的使用要照顧到菜品的性質和整體效果，絕不隨換隨換餐具。

有鍋、湯鈷、砂鍋、泥鍋的菜品不允許放在開攤的頂部，以免擋住菜品的視線，只看容器看不清菜品。

9.定位就是美。

我們有很多菜，所以有必要確定這個地區的位置。位置：固定好，便于檢查、促銷、記錄和調整，堅決杜絕大小區域隨意更換。

這才是好制作的終極標準！(廚師必須看)

10.健康到每一個細節都是美。

衛生一定要細致，死角要徹底清理，比如菜單、鏡子、桌布、保鮮膜的高亮度和完整性。有衛生才有安全感，才有品位。

11.注重效率就是美。

講究效率，也就是講究整體。我們必須在規定的時間內把高質量、高水平的菜品放到規定的區域。必須在前10個細節中建立高效的工作。我們必須結束效率和質量并存的局面。

只有做到以上十一美，才能基本進入藝術菜品攤位的大堂，否則藝術菜品就是空談。