食堂承包是指企業、醫院、學校、酒店等企事業單位或組織根據需要將食堂承包給專業餐飲公司進行管理，然后選擇餐飲公司提供的各種菜肴進行用餐。那么，食堂承包的衛生標準主要有哪些呢?

　　(1)廚房工作人員衛生要求

　　1、廚師必須到市疾控部門進行健康檢查，合格并取得健康證書后方可上崗。

　　2、取得《健康證》的從業人員必須每年體檢一次，取得當年的《健康證》后才能繼續工作。健康證一年以上的，視為無證。

　　3、廚房工作人員在體檢時發現痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化傳染病(包括病原攜帶病原體)。帶者)、不得從事食堂工作，如活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病及其他妨礙食品衛生的疾病。

　　4、如果發現違反制度的情況發生，將追究責任人的責任。

　　(2)食堂環境衛生要求

　　廚房和餐廳的門窗、天花板、風扇應每周清洗一次。

　　餐廳里的桌椅需要擺放整齊，每天都要清洗干凈，要求沒有油污、污垢等。

　　廚房和餐廳的門窗、天花板、風扇應每周清洗一次。

　　及時清除產生的垃圾、廢棄食品等。

　　不要在廚房里抽煙。

　　以上全部按沛浪食堂衛生標準執行。

　　三是餐具清洗消毒衛生要求

　　1.堅持“去渣、洗滌劑洗滌、凈水洗滌、消毒柜高溫消毒”四個洗滌過程。為了滿足消毒要求，感官檢查采光、清潔、澀澀、干燥。

　　消毒后的備用餐具干凈有序;櫥柜防塵，無雜物，無油垢。

　　洗碗池應特別使用，使用后清洗干凈，無殘渣、油垢、表面清潔。

　　使用洗碗機、蒸汽進行消毒作業，物品擺放要正確、合理。

　　垃圾應該放在特殊的容器里，不要暴露，不要積壓，不要溢出。

　　各種盆等大型用具應采用布料防塵，消毒應采用消毒劑或沸水煮沸。