怎樣控制食品安全的食堂承包?

　　目前很多企業選擇談公司食堂外包，擔心的是食堂承包公司的食品安全。食品安全事故不僅是食堂承包公司的責任，也是公司的損失和員工利益的損失。那么，我們來討論一下如何控制食堂承包的食品安全。食堂承包公司如何控制食品安全，嚴格管理每一個可能的食品安全環節。大致分為以下幾個方面:

　　一，食品采購衛生安全常識

　　(一)、食品安全衛生管理:一旦出現食品安全問題，往往會影響整個群體，輕度影響日常工作或學習，重度影響社會穩定。同時，食品衛生問題也會影響餐飲企業的正常生產秩序和運營，影響餐飲企業自身的經濟效益。

　　(二)、食品原料采購管理:嚴格按照《國家食品衛生法》的要求，堅決杜絕購買禽類、動物、動物、水產動物(包括未經獸醫衛生檢疫或者不合格的肉類)等含有有毒有害物質、受污染或者死亡、毒死和死因不明的豆制品，可能對人體有害的食品原料進入廚房門。確保消費者的用餐安全和衛生。

　　第二，食品采購衛生安全保障措施

　　原料采購來源：蔬菜農殘安全衛生管理，嚴格按要求索取蔬菜農殘檢測安全報告。

　　第三，食品入庫安全管理辦法

　　采購入庫臺帳記錄表格

　　食品加工、用具衛生安全常識

　　1、監控是餐飲企業重要的操作環節:主要包括原材料加工和烹飪，冷菜和生食也包括刀具改造的操作過程。因為這個過程也包括生熟食品，所以大部分操作都有很多環節，所以這個過程在預防食物中毒的關鍵控制環節容易出現問題，比如食品(冷凍)自然解凍、生熟分離、徹底煮熟、保持清潔、控制溫度、控制時間、嚴格清洗等。

　　2、食品保管：生、熟、半成品嚴格按衛生要求分類存放。

　　3、剩余蔬菜處理：每餐剩余的蔬菜將進行處理，交料回收處理，防止再次供應。

　　4、食品留樣：將每餐熟食取樣密封24小時，并做好記錄登記。如圖所示：

　　操作衛生管理標準五、

　　實施餐飲企業品牌戰略必須以實施現代餐飲管理為基礎。現代餐飲管理包括現場實務管理和信息化管理，五常管理法對提高餐飲企業現場實務管理非常有效。