食堂承包衛生管理應注意的四個方面:食堂承包商的衛生意識管理、食堂餐具的衛生管理、食品衛生和環境衛生。
1.食堂承包商的衛生意識管理:食堂承包商的管理人員必須持有健康管理證書才能入職，并按時接受常規體檢。還要接受環境衛生清潔訓練，保持清潔衛生，不要隨意吐痰、抽煙、長指甲、化妝等。在工作范圍內;工作時間禁止談笑風生，不要在廚房洗衣服。
2.食堂餐具衛生管理:食堂承包負責人需要在餐具管理中立即將盛餐的勺子、勺子和鏟子放在桌子表面，并將其放在總體規劃的區域標志中。餐具食用后，湯碗、菜肴、木筷子等餐具必須通過沸水、冷水和洗滌劑、冷水和高溫消毒四個程序來解決，以確保餐具內外均勻、干燥、無食渣、無油漬、無洗滌劑泡沫、無異味。
3.食品衛生:蔬菜一般定量購買，當天購買當天即可食用，發現變質后立即丟失。吃的時候蔬菜要去掉老黃葉，大米要仔細清洗，直到白凈無暇才能進入蒸柜。肉、魚等食物應保持新鮮。蔬菜應該翻炒，油炸食品不應該重復使用。
環境衛生：做好食堂內外環境衛生，做到每餐一次清潔，每日一次清潔。每日使用后，食品工具應清洗干凈，保持清潔。
