重慶食堂外包后烹飪常見有哪些問題
外包食堂發(fā)展烹飪技術(shù)的目的是為了利用它為人民服務(wù),這個道理是眾所周知的。但合理、充分地利用烹飪技術(shù),不少食堂還未做到,造成了不必要的浪費(fèi)。在烹飪技術(shù)利用常見的有以下現(xiàn)象:
1、讓食堂外包炊事人員改行。培養(yǎng)一名炊事員要付出一定代價,但有些單位卻隨意讓一些炊事員改行。如有個食堂,有三名炊事員是正式工,全都改行做了不需要什么技術(shù)的工作。有的炊事員還是從烹飪技工學(xué)校畢業(yè)的,學(xué)了二三年又改行了。讓炊事員改行的原因主要有兩個,一是不正之風(fēng),有的炊事員不安心本職工作,走后門,拉關(guān)系,達(dá)到了改行目的。二是有的領(lǐng)導(dǎo)不把炊事員當(dāng)作技術(shù)人才看待,不夠重視,輕率從事。
2、食堂外包炊事人員的積極性調(diào)動不起來。有的食堂,炊事人員的烹飪技術(shù)較高,但由于領(lǐng)導(dǎo)對他們關(guān)心不夠,或酬勞不符等原因,炊事人員的積極性調(diào)動不起來,烹飪技術(shù)也被“冷凍”起來了。
3、食堂外包缺乏必要的設(shè)施。有些菜肴點(diǎn)心的制作,需要一定的設(shè)施。如制作面點(diǎn),需要烘烤爐,炒菜,需要火力猛的爐灶;沒有必要的設(shè)施,烹飪技術(shù)再好,也制作不出美味可口的飯菜。
食堂外包掌握好烹飪方式更加健康
建議大家在購買的時候,一定要選擇新鮮的蔬菜,然后蔬菜購買回來以后,一定要馬上烹飪,不要放置太長的時間,因?yàn)樵绞切迈r的蔬菜,其中富含的營養(yǎng)物質(zhì)其實(shí)就會更加多。
在蔬菜烹飪的過程當(dāng)中,一定要控制好時間,對于一些蔬菜而言盡量不要采用小火悶的這種烹飪的方式,因?yàn)椴捎眠@種烹飪的方式以后,會讓蔬菜當(dāng)中的營銷物質(zhì)流失非常快,而是應(yīng)該要采用大火炒的這種方式,采用了這種方式以后,才可以將蔬菜當(dāng)中的營養(yǎng)物質(zhì)都保留起來,同時這樣做出來的蔬菜也是對于健康十分有利的。
另外在烹飪的過程當(dāng)中,一定要注意少有和少鹽,這樣做出來的蔬菜,才會是更加健康的蔬菜了。這都是在蔬菜烹飪的過程當(dāng)中,不能夠忽視的一個問題了。