1.1食堂承攬自辦運營形式
現(xiàn)在一些高校盡管有引進社會資金開辦食堂承攬，但由于社會變革化不徹底或是的確根據(jù)辦理難的問題，許多高校都存在一兩家食堂承攬歸于校園自辦的。包攬運營的食堂承攬首要的優(yōu)勢在于簡單經(jīng)過各種行政手法保護菜價安穩(wěn)，有利于完成高校食堂承攬的公益性。一起，這種運營形式也更易于辦理，食品質(zhì)量安全方面更有保障。但這種運營形式存在的主要壞處是：
1.1.1行政本錢高，鋪張浪費
由于歸于校園壟斷運營，盈虧由校園自傲，在辦理中簡單出現(xiàn)鋪張浪費，收購本錢過高的現(xiàn)象；一起，校園內(nèi)部職工的薪酬福利待遇與餐廳的效益沒有直接關(guān)系，職工的積極性因此不能得以充分發(fā)揮，高校餐飲沒有什么經(jīng)濟生機。
1.1.2菜色單一，效勞不行專業(yè)
重慶食堂托管行業(yè)無競賽壓力，工作人員積極性不高，不會主動改變菜色種類。廚師或是效勞人員沒有經(jīng)過專注的訓(xùn)練，效勞認識不強，烹飪技術(shù)有限，跟不上師生飲食的需求變化。
1.2食堂承攬承攬個體運營形式
這種形式首要是向社會投標，將食堂承攬運營權(quán)轉(zhuǎn)包給個人或是私家公司，由這些運營者對食堂承攬進行裝飾和投入，合同租期較長。這種運營形式是高校食堂承攬社會化變革較早的變革測驗，這種形式的長處在于校園可削減許多人力物力，只需要進行日常監(jiān)督、辦理；一起，由于引入商場競賽，運營者的自動性、積極性提高了，校園食堂承攬飯菜口味得到改進，添加了菜色種類，也添加校園收益等；但也帶來了許多負面影響：
1.2.1短期行為嚴峻，尋求利益最大化
高校食堂承攬盡管引進了社會資金，可是又不能徹底等同于商場。高校食堂承攬的首要特點仍是公益性[3]。可是一些承攬商只關(guān)懷自己的口袋，尤其是物價上漲的時分，更是想方設(shè)法的提價。但物價下降的時分，菜價又未隨之降下來。更有甚者，為了降低本錢，收購一些次品或是高危原材料，嚴峻危害學(xué)生利益，影響校園安穩(wěn)[3]。例如11·4廣東高校學(xué)生打砸食堂承攬事情，就是部分學(xué)生因不滿飯?zhí)脙r格貴等原因?qū)е碌男@暴力事情。
1.2.2衛(wèi)生條件無法確保、設(shè)備落后
個體運營的食堂承攬沒有一套完好的衛(wèi)生辦理制度，從業(yè)人員本質(zhì)低，缺乏相應(yīng)的法律法規(guī)和食品衛(wèi)生常識，存在較大的安全危險。一起，由于尋求利益的最大化，不舍得投入。導(dǎo)致許多設(shè)備都老化，就餐環(huán)境也較寒酸。
1.2.3私家承攬辦理難
有些私家承攬者自身本質(zhì)差，衛(wèi)生安全認識淡漠，在食堂承攬辦理方面不規(guī)范。為了保護校園的安穩(wěn)，校園除非萬不得已，一般不會要求存在危險的食堂承攬停業(yè)整頓，也使政府衛(wèi)生監(jiān)督部門進退維谷。一起，由于簽定的合同期一般較長，食堂承攬主要由承攬者出資裝飾，假如承攬者運營不善，校園也很難單方面終止合約，正所謂“請佛簡單，送佛難”。
