作為專業食堂的合同衛生要求，有一定的要求和標準，那么這些要求和標準是什么呢？讓我們了解一下：

食堂承包餐廳的環境衛生要求：

1.廚房和餐廳的門、窗、天花板和風扇需要每周清洗一次。

2.食堂的桌椅每天要擺放整齊，打掃干凈。不需要油或灰塵。

3.廚房和餐廳的門、窗、天花板和風扇應每周清潔一次。

4.及時清除垃圾和廢棄食物。

廚房里不允許吸煙。

成都食堂承包廚房員工衛生要求：

1、廚房工作人員必須到市疾控部門進行健康檢查，檢查合格并取得健康證后方可上崗。

2.拿到《健康合格證》的員工必須每年體檢一次，拿到當年的《健康合格證》后才能繼續工作。取得健康證一年以上的，視為無證。

3.如果發現廚房工人患有消化系統傳染病(包括病原攜帶者)，如痢疾、傷寒、病毒性肝炎等，不允許在食堂工作。活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他在健康檢查中妨礙食品衛生的疾病不宜繼續工作。

4.發現有違反制度的，要追究責任人的責任。

成都市食堂承包清洗消毒衛生要求；

1、堅持“除渣、洗潔精洗滌、清水沖洗、消毒柜高溫消毒”四道洗滌消毒程序。感官檢查應輕便、干凈、收斂、干燥，符合消毒要求。

2.消毒后的備用餐具是否干凈有序；柜子是防塵的，沒有雜物和油漬。

3.水槽應該是專用的。使用后應清洗干凈，無殘留、無油脂，表面清潔。

4.用洗碗機和蒸汽消毒。正確放置物品。

5.廢物應包裝在特殊容器中，不得暴露、積壓或溢出。

6.各種鍋等大型器具要用苫布防塵，并用消毒液或開水消毒。