我們需要做好這些方面的食堂餐飲衛生。

餐飲行業的商家都知道，廚衛生和餐廳衛生很重要，就連整個店面的環境衛生也很重要，衛生不合格不允許開店，那么你知道食堂衛生管理需要注意什么嗎？

1.食堂衛生管理承包食品衛生：

1.蔬菜通常是定量購買，當天購買即食，立即丟失。

2.吃的時候，把蔬菜的老葉.黃葉去掉，仔細清洗，待干凈后放入蒸籠。

3.保持食物新鮮，如肉、魚。

4.保證菜肴炒熟，油炸食物不能焦。

5.生食和熟食不能同時放，要分開放，熟食要有專門的廚具。

6.必須從冰箱或保鮮柜進入剩余的食物。

7.不能再出售未售出的食品，要及時清理。

8.應分類放置不同的食物，不得混合。

9.必須明確標明包裝食品。

2.餐廳衛生承包食堂衛生管理：

1.在不積水的情況下保持地面干凈整潔。

2.桌椅要及時清潔，保證桌椅清潔.無塵。

3.室內墻壁和門窗要經常清洗。

4.每周至少清潔兩次，盡量使用清潔劑清潔房間，盡量避免餐廳飛蟲。

5.餐具及時回收，剩菜及時清理，保證餐廳無異味。

3.廚房衛生承包食堂衛生管理：

1.清潔廚房用具前后，并按規定定期消毒。

2.將剩余的菜葉及時扔掉，保持臺面清潔。

3.使用后及時蓋上油、鹽、醬油、醋等常用輔料。

4.廚房衛生死角定期檢查，防止食物損壞，如老鼠、蒼蠅、蟑螂等。

5.保持清潔衛生的冰箱雪柜。

4.餐具衛生承包食堂衛生管理：

1.應統一使用盤托放置用餐所需的餐具，不得隨意放置。

2.使用過的餐具應及時清潔消毒，保證清潔.新鮮。

3.保證餐具集中整齊地擺放.清洗，未經消毒的餐具不能使用。

蔬菜含激素怎么鑒別？

1.裂心蘿卜：建議不要吃裂心蘿卜或瓜類，可能是因為種植過程中出現嚴重的害蟲或人為的異常。

2、太硬的西紅柿：越硬的西紅柿，用的植物激素越多，建議不要買，或者不要馬上買。放兩三天，繼續熟到自然變軟。這時候不利于健康的催紅素也放出來了。另外，紅、綠的西紅柿可能和成熟劑有關系。

3.太淺的綠葉蔬菜：棚里的蔬菜比直接光照的好很多，葉子淺，但是營養肯定比不上自然生長的應季蔬菜。所以買綠葉蔬菜要選深色的。

4.長大的黃瓜：買回來的黃瓜放一晚，兩天后長大，一定要用過激素膨大劑。

5、有異味的蔬菜：不像香菜、茴香等有異味的蔬菜，農藥殘留較多，或使用劣質農藥的蔬菜會有刺鼻的異味，可以拿起來聞聞再買。

6、洗好的蔬菜：現在市場上的蘿卜泥很難見到。藕，供貨商直言不諱：太臟的蔬菜沒人喜歡，洗好的菜不是農藥問題，而是細菌，無論是鹽泡還是漂白，細菌都很難去除。