傳統(tǒng)餐飲業(yè)務(wù)模式突破了食堂承包的綜合管理模式。

食堂承包商一般會(huì)根據(jù)客戶(hù)的需求，提供全包、半包等不同的運(yùn)營(yíng)模式，其實(shí)是要根據(jù)用戶(hù)企業(yè)的要求來(lái)定的。那么實(shí)際的運(yùn)營(yíng)模式有哪些是你知道的呢？要注意哪些呢？

1.整個(gè)外包模式過(guò)程。

公司為員工提供廚房設(shè)備。餐廳和食宿。食堂承包公司提供業(yè)務(wù)預(yù)付款，定期與客戶(hù)結(jié)算。他們利用專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)入駐和標(biāo)準(zhǔn)化操作流程，保證高品質(zhì)、高效率、低成本的食宿供應(yīng)。這種模式不需要企業(yè)管理太復(fù)雜，員工提供就餐卡，員工就餐卡就餐，月供一次。

2.半管理模式。

客戶(hù)為員工提供廚房設(shè)備。餐飲區(qū)和食宿，并承擔(dān)餐飲、水、電、燃料等費(fèi)用。支付雙方約定的固定服務(wù)費(fèi)，并授權(quán)我公司專(zhuān)業(yè)餐飲服務(wù)人員為客戶(hù)管理餐飲（根據(jù)您公司的口味要求，負(fù)責(zé)采購(gòu)、烹飪、管理、提供廚師和更好的餐飲服務(wù)）。解決客戶(hù)招聘難的問(wèn)題。對(duì)于餐飲管理部門(mén)的難點(diǎn)問(wèn)題，員工也可靈活使用餐飲卡，先消費(fèi)后支付，并按實(shí)際發(fā)放的餐飲卡數(shù)和面值每月清零一次。

3.綜合管理模式。

一體化管理模式突破傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)模式，建立標(biāo)準(zhǔn)。科學(xué)管理制度，協(xié)調(diào)顧客的不同需求，保證餐飲管理的實(shí)施能滿(mǎn)足顧客的需求。即食堂承包公司將場(chǎng)地出租給顧客，提供多種用餐方式，讓顧客和員工自由選擇公司提供的多種菜品。

在管理方面，所謂專(zhuān)業(yè)的食堂承包商有其獨(dú)特的體系。食堂承包商如何管理餐廳和廚房的衛(wèi)生？

職工用餐后，食堂工作人員應(yīng)擦拭桌椅，保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)油污，地面無(wú)垃圾、無(wú)雜物，保證不積水、不干凈、不新鮮。食堂工作人員應(yīng)定期對(duì)門(mén)、窗、墻、扇、燈等進(jìn)行清潔，并定期對(duì)通風(fēng)排污設(shè)施進(jìn)行清潔維護(hù)，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

為了使廚房里沒(méi)有蒼蠅.蟑螂.螞蟻等，每周必須徹底清潔一次，用洗滌劑清潔桌子.椅子和地板。

每天下班后，所有常用的廚具，都要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的消毒。清洗時(shí)，必須清洗一次。刷兩次。清洗三次。消毒四次，清洗五次。消毒后，必須密封廚具，防止再次污染。不得繼續(xù)使用感染的廚具。

食堂承包廚房所有廚具使用后一定要擺放整齊，案板應(yīng)垂直擺放，保證底、面、側(cè)光滑，切割生熟食品的案板應(yīng)分開(kāi)使用。