食堂承包趨勢下，企業自營食堂到底有多難？

　　現如今，大多數企業擁有自己的員工食堂，其管理方式主要包括公司自營與食堂托管經營兩種，然而大部分的企業缺少經驗去管理經驗食堂，食堂承包自然成為企業食堂管理的主要趨勢。

　　究竟，企業自營食堂存在哪些問題？

　　企業自營食堂管理工作瑣碎，廚工素質不專業，無法滿足廣大員工需要

　　財務方面，企業需要支出廚工工資，加重企業負擔，且每日廚房師傅現金采購，加重企業現金管理難度

　　此外，自主經營大多存在廚房臟亂、浪費過度等，造成不必要的損耗

　　為何食堂承包成主流趨勢？

　　其實，選擇專業的團餐企業以委托的形式，進行食堂托管經營的企業食堂，其企業人員不需要投入管理工作，只需要履行監督，如出現職員口味不滿意，只需要提出，由專業的營養配餐團隊進行菜品研發、改良服務

　　廚房衛生管理由承包商負責，不需要自行采購，全權委任給承包商

　　財務方面不需要支出廚工工資，減輕企業負擔。整體來說，食堂承包大大提高了員工的飲食質量，為企業管理運營減輕負擔

　　自營食堂與食堂承包的區別：

　　采購衛生

　　自營食堂：數量少，須各零售商家采購，成本偏高；驗貨品管理質量、數量與食品衛生不可靠，受個人工作情緒影響；采購與供應商容易掛鉤，易發生損公肥私。

　　食堂承包：自產地大量采購，減少中間商，降低成本；專業采購，嚴格驗收，推進5S管理，讓食材品質衛生保證；統一采購電腦化管理，減少人為異常操縱，衛生狀況是管理人員業務考核的指標。

　　菜色問題

　　自營食堂：菜單搭配憑廚師心情開立，重復性高，配菜品質不穩定，單調；一般廚師未受營養培訓，影響配菜品質。

　　食堂承包：菜單設計標準化，營養師精心調配，菜色豐富，營養均衡，客戶可享受物美價廉的美食；累積多年研發經驗讓供餐種類多樣化，中餐、素食、面食、宴席餐及多種特別餐。

　　人事問題

　　自營食堂：公司員工來自全國各地，飲食習慣不宜，流動頻繁，不穩定，缺乏溝通環境。

　　食堂承包：專業承包公司廚務人員薪資穩定，專于供膳工作；能創造優雅的衛生環境，有利于員工溝通。

　　浪費問題

　　自營食堂：廠商因自辦無法投入專業管理，容易造成包括食材、飯菜、燃料、人員等浪費。

　　食堂承包：從采購，菜單設計、廚務管理、品保系統、人員訓練等均專業化嚴格管理，可避免層層浪費，維持供膳品質穩定。

　　資金問題

　　自營食堂：內部即時承擔，現金占用量大。

　　食堂承包：先期墊付，定期結算，支付方式靈活。