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加工過程中如何保證食品安全？首先，入庫后，原材料的保存環(huán)境也有一套標(biāo)準(zhǔn)。溫度范圍、光強(qiáng)、濕度都有要求，也有相應(yīng)的要求GB開頭的文件描述了如何儲存食品原料產(chǎn)品，如何處理不符合要求的產(chǎn)品。第二，不同的產(chǎn)品，不同的工藝，各自有一套滅菌方法，也有很
發(fā)布時(shí)間：2022-07-27 點(diǎn)擊次數(shù)：29
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食堂管理中如何控制廢棄物和消毒管理制度A.消毒管理系統(tǒng)：一、冰箱衛(wèi)生、消毒、除霜管理操作；二是負(fù)責(zé)人每天檢查冰箱運(yùn)行情況和溫度，并及時(shí)做好記錄；每三個(gè)半月解凍清洗消毒一次。消毒操作程序如下：(1)徹底除霜除霜；Wipe徹底用洗滌劑清除冰箱內(nèi)
發(fā)布時(shí)間：2021-11-23 點(diǎn)擊次數(shù)：37
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重慶食堂管理如何才能降低管理成本？首先，采購人員必須具備較高的素質(zhì)和職業(yè)道德，不能從中獲利，及時(shí)了解原材料的市場。只有及時(shí)了解原材料的價(jià)格走勢，才能把握住購買時(shí)機(jī)，避免被漲價(jià)壓垮。還有一個(gè)重點(diǎn)是員工要提高操作水平，控制原材料成本。比如廚師要
發(fā)布時(shí)間：2021-03-05 點(diǎn)擊次數(shù)：84
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重慶食堂管理后勤管理制度衛(wèi)生管理餐飲衛(wèi)生管理包括食品衛(wèi)生管理、個(gè)人衛(wèi)生管理和環(huán)境衛(wèi)生管理。（一）食品污染與預(yù)防措施1、食品污染類型：（1）沙門氏菌屬污染（2）葡萄球菌屬污染（3）芽孢桿菌屬污染（4）霉菌污染（5）原蟲與蟲卵污染（6）化學(xué)性污
發(fā)布時(shí)間：2021-02-15 點(diǎn)擊次數(shù)：62
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食堂安全管理指餐飲服務(wù)、加工、切配和烹調(diào)中的安全管理。（一）因操作引起的安全事故1．切傷2．燙傷3．扭傷4．跌傷和撞傷5．電擊傷（二）廚房火災(zāi)引起的事故1、廚房多發(fā)火災(zāi)的原因：廚房內(nèi)常有各種電器，管道和易燃物品，是火災(zāi)易發(fā)地區(qū)。2、廚房常用
發(fā)布時(shí)間：2021-02-06 點(diǎn)擊次數(shù)：87
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市場監(jiān)督局下發(fā)了關(guān)于加強(qiáng)疫情防控期間食堂規(guī)范化管理的通知。從人員核查、環(huán)境衛(wèi)生、食品檢驗(yàn)等六個(gè)方面進(jìn)行規(guī)范。通告的詳情如下：一、人員核查(1)食堂開業(yè)前，應(yīng)對所有食堂員工休假期間的居住史、旅行史等信息進(jìn)行調(diào)查整理，并按疫情防控相關(guān)要求進(jìn)行管
發(fā)布時(shí)間：2021-01-21 點(diǎn)擊次數(shù)：97
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餐飲服務(wù)單位應(yīng)向就餐的顧客提供筷子和勺子商務(wù)部網(wǎng)站11月2日發(fā)布《商務(wù)部衛(wèi)生健康委市場監(jiān)管總局關(guān)于餐飲服務(wù)新冠肺炎疫情常態(tài)化防控工作的指導(dǎo)意見》。《意見》明確表示，根據(jù)當(dāng)?shù)胤揽匾螅惋嫹?wù)單位定期對食品加工區(qū)、餐飲區(qū)、人員通道、食品貨
發(fā)布時(shí)間：2021-01-21 點(diǎn)擊次數(shù)：73
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你必須看看這10件關(guān)于餐飲管理的事情低的成本，高的利潤，是每一個(gè)餐廳經(jīng)理想要達(dá)到的理想要求。有效的餐飲管理涉及幾個(gè)不同的挑戰(zhàn)，如公共關(guān)系，庫存，員工處理和客戶服務(wù)。餐廳老板有時(shí)是經(jīng)理，但有時(shí)是獨(dú)立的職位。無論如何，一個(gè)強(qiáng)大的經(jīng)
發(fā)布時(shí)間：2020-12-11 點(diǎn)擊次數(shù)：71
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食堂管理怎樣做才能賺錢？1、為了適應(yīng)社會發(fā)展和市場競爭，我們繼續(xù)擴(kuò)大市場網(wǎng)絡(luò)信息，原材料采用團(tuán)購的方式，直接在主產(chǎn)區(qū)和批發(fā)基地購買，從價(jià)格差異中獲取利潤。 2、廚房工作人員和管理人員通過專業(yè)培訓(xùn)，避免不必要的浪費(fèi)，降低成本，提高效率。
發(fā)布時(shí)間：2020-03-19 點(diǎn)擊次數(shù)：104
